Terrine d'Octopus et Salade de Pommes de Terre

Ingrédients:

Pour la terrine d'octopus :

2 kg (environ 8 tentacules) d'octopus surgelés, décongelés 🐙

1 c. à café de paprika agridulce (voir note) 🌶

1/3 tasse de persil plat finement haché 🌿

Pour la salade de pommes de terre :

1 kg de pommes de terre Nicola, brossées 🥔

125 ml (½ tasse) d'huile d'olive extra vierge 🫒

1 oignon espagnol, finement coupé en dés 🧅

1 c. à soupe de paprika fumé doux 🌶

Méthode:

1️⃣ Préparer les tentacules :

Plongez les tentacules d'octopus, par lots, dans une grande casserole d'eau bouillante non salée pendant 15 secondes, puis retirez-les. Remettez l'eau à ébullition, puis répétez l'opération quatre fois, en veillant à ce que l'eau atteigne à nouveau l'ébullition entre chaque immersion. Lors de la dernière immersion, laissez les tentacules dans l'eau, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, et faites cuire jusqu'à ce que l'octopus soit tendre, mais que la couche extérieure rose soit encore intacte (environ 30 à 40 minutes). Égouttez et laissez refroidir (15-20 minutes). 🌡

2️⃣ Former la terrine :

Tapissez un moule à terrine de 25 cm x 10 cm avec du film plastique. Coupez les tentacules à la longueur du moule en mesurant à partir de l'extrémité épaisse des tentacules. Dans un bol, mélangez les tentacules avec le paprika agridulce et la moitié du persil. Disposez les tentacules tête-bêche dans le moule, en remplissant les espaces avec les tentacules plus petits. Couvrez de film plastique, placez un poids dessus et réfrigérez toute la nuit. ❄

3️⃣ Préparer la salade de pommes de terre :

Quelques heures avant de servir, mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (40-45 minutes). Égouttez et laissez refroidir (10-15 minutes), puis épluchez-les. Écrasez-les grossièrement avec une fourchette dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive, l'oignon, le paprika, le reste du persil et 1 c. à café de sel fin de mer. Mélangez bien. 🥔🥄

4️⃣ Servir :

Sortez la terrine d'octopus du moule. Coupez-la en tranches de 5 mm d'épaisseur avec un couteau très tranchant, puis disposez sur une assiette froide. Servez avec la salade de pommes de terre à température ambiante. 🍽

Note :

Le paprika agridulce est un paprika doux-amer fait à partir de piments jarita. Il ajoute une saveur profonde avec une touche d'amertume. Vous pouvez le trouver dans des épiceries spécialisées.