Poulet Kapitan (Ayam Kapitan
Poulet Kapitan (Ayam Kapitan)
Un authentique curry Nyonya originaire de Singapour et de Malaisie – riche, épais et aromatique.
Ingrédients :
750g de poulet avec os (ou désossé, voir l'article pour plus de détails)
400ml de lait de coco 🥥
125ml d'eau 💧
6 feuilles de combava (feuilles de lime kaffir)
½ c. à café de sel (ou plus, selon goût)
4 c. à soupe d'huile végétale 🌿
2 c. à soupe d'échalotes frites croustillantes (recette DIY dans l'article)
Pour la pâte d'épices :
1 gros oignon (environ 250g)
6 gousses d'ail 🧄
2.5 cm de gingembre 🫚
2.5 cm de curcuma frais (ou ½ c. à café de curcuma en poudre)
2.5 cm de galanga
3 tiges de citronnelle (serai)
10 piments rouges séchés 🌶️ (utilisez moins pour un curry moins épicé)
5 noix de bancoul (ou 5 noix de macadamia comme substitut)
½ c. à soupe de pâte de crevettes (belacan) ou 1 c. à soupe de crevettes séchées
Instructions :
1️⃣ Préparation de la pâte d'épices :
Cassez les piments rouges séchés en morceaux et recouvrez-les d'eau bouillante. Laissez tremper pendant 15 minutes. ⏳
Pendant ce temps, épluchez et coupez grossièrement l'oignon, l'ail, le gingembre, le galanga et le curcuma. Placez-les dans un mixeur ou un hachoir. 🧄🫚
Retirez les extrémités des tiges de citronnelle, tranchez-en deux finement et écrasez la troisième. Ajoutez les tranches de citronnelle au mixeur, réservez la tige écrasée. 🌿
Ajoutez la pâte de crevettes (ou crevettes séchées) au mixeur.
Égouttez les piments trempés, rincez-les sous l'eau froide et retirez les graines si vous le souhaitez. Ajoutez-les au mixeur. 🌶️
Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène. 🍜
2️⃣ Cuisson :
Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte d'épices et la tige de citronnelle écrasée. Faites revenir pendant 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle ne brûle. Si la pâte commence à coller, réduisez le feu. 🔥
Lorsque l'huile se sépare de la pâte et que l'arôme devient intense, ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez bien pour les enrober de la pâte d'épices. 🍗
Ajoutez le lait de coco, l'eau, 4 feuilles de combava et le sel. Mélangez bien, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. 🍲
Lorsque le poulet est cuit, ajoutez les 2 feuilles de combava restantes et faites chauffer encore une minute. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire (ajoutez du sel ou de l'eau selon vos préférences pour plus de sauce). 🍋
Laissez reposer le curry pendant 5 minutes, puis servez avec des échalotes frites croustillantes sur le dessus. 😋
Information Nutritionnelle (par portion) :
Calories : 414 kcal
Protéines : 19g
Lipides : 36g
Glucides : 6g
Fibres : 1g
Sucre : 1g
Bon appétit !
